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"江邊辣”,麗江人記憶中的香辣味

麗江為第二批被批準(zhǔn)的中國(guó)歷史文化名城之一

辣汁鮮美,讓人唇齒回味,這道美味并不是如同“虎皮青椒”那樣只是吃辣,“江邊辣”中,“辣子”只起到調(diào)味配色作用,菜肴里可口的五味炸燉才是菜中主角。


江邊辣制作方法十分獨(dú)特,需要先將干辣子切成約一寸長(zhǎng)的小段,然后用菜籽油或核桃油煎成焦黃注入清水,按一定比例放入切成條形豆腐干、豬小腸、豬肚、生姜、花椒、草果、八角、醬油、精鹽等,先用大火煮上半小時(shí),然后改用中火煮上2小時(shí)左右,再放入腌制吹泡的豬肝,煮上1小時(shí)左右便可起鍋。起鍋之前放入調(diào)料味精,一道色、香、味俱全的地方特色的“江邊辣”就做成了。


往嘴里送入一片汁水飽滿的豬腸,閉嘴慢嚼,肉絲間飽含的咸辣味有著翻江倒海的勁道,清甜與咸辣在此刻完美融合。香辣食品能讓人胃口大開,吃過一餐帶“江邊辣”的宴席,人們大汗淋漓的失態(tài)樣子也是人們互相調(diào)侃取悅的樂趣。

轉(zhuǎn)載自:“ 納西話賨”微信公眾號(hào)


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